良い素材を「育む」

かいつかは独自の農場や研究室を持ち、より良く 美味しいさつまいもをつくるために毎日の研究を欠かしません。土、苗、肥料、新品種までも契約農家さんと一緒に取り組んで究めています。 ただ仕入れるのではなく、より良い素材を育むための栽培方法からこだわっています。

蔵で「熟成」

良いさつまいもが収穫できても、それをそのまま使っては、かいつかの美味しさにはなりません。 収穫後ただちに温度・湿度調整された貯蔵庫等に収納し、厳重な管理のもと一定の温度湿度で寝かせることで新芋を熟成させています。 この「熟成」にかいつかの長年培ったノウハウが結集しているのです。