STEP01
洗浄
原料のさつまいもを洗い、選別したものをコンテナへ。平干しの場合は比較的大き目のサイズのさつまいもを使用しています。
STEP02
蒸す
コンテナを蒸し機へ入れ、さつまいもを蒸します。原料の状態によって、蒸す時間の調整をしています。
芯温チェック
蒸し機から取り出した直後に芋の芯温を測定しています。規定の温度まで上がっているかチェックをしています。
STEP03
皮むき
蒸し終えたさつまいもを熱いうちに皮をむきます。熱々の状態ですが、素早く無駄なく1つ1つ皮をむく姿はまさに熟練の技!
STEP04
スライスする(平干し)
平干しは、ピアノ線を貼ったところに上からさつまいもを通して、スライスします。仕上がりに差が出ない様、なるべく同じ厚みにスライスすることがコツです。
STEP05
乾燥
スダレに並べ乾燥させます。工場内で気温などを管理できる機械で乾燥させることにより、安定した品質と衛生的な生産が実現します。
STEP06
品質チェック
干し芋の水分を測定し、乾燥状態を確認します。農作物ゆえ、状態にバラつきはありますが、一定の仕上がりになるようねっとりした食感と濃厚な甘さの実現を目指します。
STEP07
完成
乾燥を終えた干し芋を袋づめします。かいつかでは、年間を通して原料確保に努めておりますので1年を通して干し芋作りをしております。